课程思政教学案例---杨玉菊、郑苗苗、谢玉峰：食品微生物学及实验

课程名称        

食品微生物学及实验        

本次课程目标：        

1、了解病毒和亚病毒存在的普遍性，病毒在发酵工业中的应用等知识。        

2、理解病毒的分类与功能；        

3、掌握病毒的形态、结构和复制。        

4、了解亚病毒的种类和特点        

思政育人目标：        

1、介绍我国微生物学发展的先进成果，坚定“四个自信”，激发学生的爱国主义情怀和民族自豪感，培养学生的家国情怀。引导学生树立“为实现中华民族伟大复兴而学习”的理想信念。        

2、2019新冠肺炎事例的引入，激发学生的爱党、爱国、爱人民的家国情怀，学习逆行者的勇于奉献的精神。        

3、引导学生树立辩证唯物主义思想，培养学生创新及勇于探索的科学精神和科学态度。        

4、引导学生要保护生物多样性，实现和谐发展。生物生存是自然赋予的权利，生物生存的权利就是生物对维持生命及其生存条件拥有的权利。        

5、引导学生要爱岗敬业、家国情怀、时代责任理应叠加成当代青年人的人生本色。        

一、实施过程        

本节课主要介绍微生物家族成员中最重要一类病毒和亚病毒，融入食品科学专业中多门专业方向课的理论。课前，教师利用雨课堂平台将学习资料发送给学生，学生进行自主预习，了解病毒的概念、结构、化学组成，了解病毒在食品工业中的应用。不同类型病毒繁殖方式。同时，由5-6名学生组成一组，组内成员进行课前预习，进行小组线上交流，完成新冠病毒繁殖方式图解及日常生活中怎样预防新冠病毒。与教师交流讨论，完成线下学习任务。        

课上，教师通过随机点名，让学习小组成员给大家汇报小组学习情况，介绍掌握病毒的定义和特性及分类、病毒的形态、构造及其化学成分、亚病毒因子的种类与生物学特性等相关知识。然后学生进行小组合作交流，查阅相关资料了解新冠病毒的形态、构造及其化学成分、新冠病毒繁殖方式、在食品工业中怎样导致食品污染，造成食源性疾病及其防治。        

课后，学习小组成员根据课堂讨论结果绘制思维导图，并完成课后作业。        

二、取得成效        

1、培养学生掌握多维度的科学思维方法        

通过查阅相关资料，了解新冠病毒的分类、形态结构、化学组成、繁殖方式、导致食品污染的原因及如何预防。引导学生总结归纳出有关新冠病毒知识思维导图，引导学生建立科学的逻辑思维方法，比如归纳法。        

2、科学的分组能够培养学生创新意识和团队合作作风        

科学分组能够取长补短，让优秀的学生带动学习能力弱，成绩较差的学生，对于病毒的形态结构、化学组成及种类等，基础性知识有学习能力较弱的学生来完成，关于病毒的繁殖方式较难的内容由成绩较好的学生完成，在小组讨论过程中学习能力较弱的学生也会从中学到许多技能。所以，要求同学们进行小组合作交流，完成线下学习内容，培养创新思维能力和团队合作意识。        

三、教学反思        

本节课的教学重点是病毒的形态结构及繁殖过程，在介绍病毒形态结构时，学生能够联系到新冠病毒，并主动了解新冠病毒的传播途径及预防措施，说明学生们能够提高安全意识，做好自我防范工作，知道安全意识的重要性。        

                线上教学资源        

图1  线上课程资料        

学生学习情况        

图2 小组讨论和汇报        

图3 课上、课后学习情况统计                                                             

图4 学生制作的思维导图        

课程名称        

食品微生物学及实验        

本次课程目标：        

1、了解革兰氏染色法在细菌分类鉴定中的重要性。        

2、掌握革兰氏染色法的原理，并熟练掌握其操作步。        

3、通过革兰氏染色进一步理解细菌细胞壁的结构特点。        

4、巩固在油镜下观察微生物的个体形态。        

思政育人目标：        

1、培养学生的诚信意识。        

2、培养学生的团队合作意识，增强集体主义观念。        

3、培养学生创新及勇于探索的科学精神和科学态度。        

4、引导学生树立辩证唯物主义思想。        

5、培养学生精益求精的“工匠精神”。        

一、实施过程        

该实验项目属于综合型实验，融入本专业的多个知识点和多种实验方法、手段，吸收相关专业的理论和技能。课前，教师利用雨课堂平台将学习资料发送给学生，学生进行自主预习，了解革兰氏染色的原理，学会染色步骤。同时，由3-4名学生组成实验小组，以实验小组为单位，组内成员根据实验室现有仪器和药品，初步制定实验方案。与教师交流讨论，确定最终的实验方案。        

课上，教师通过随机点名，让实验小组成员给大家汇报小组学习情况，介绍革兰氏染色原理、涂片和染色的过程。然后学生按照实验方案有序地进行实验。在实验过程中，实验小组根据细菌种类的不同，通过革兰氏染色鉴定出菌种的类型。        

课后，实验小组成员绘制观察到菌种的形态结构，完成实验报告和思考题。        

二、取得成效        

1、培养学生掌握多维度的科学思维方法        

通过革兰氏染色操作过程，发现初染、媒染、复染分别选用不同的染液，在结果观察中，不同细菌菌体颜色不同，经过分析得出结论，是由于细胞壁结构不同导致的。引导学生总结归纳出细菌细胞壁的结构不同和革兰氏染色的原理，使学生建立科学的逻辑思维方法，比如归纳法。        

2、科学的分组能够培养学生创新意识和团队合作作风        

科学分组能够取长补短，让优秀的学生带动学习能力弱，成绩较差的学生，动手能力较弱的同学，涂片时效果较差，导致观察结果不理想，还有的同学，对实验的原理掌握的不好，脱色过程中时间较长，实验结果出现假阳性，学习能力较强的同学，能够较好地指导他们顺利完成实验，达到较好的效果。在小组讨论过程中学习能力较弱的学生也会从中学到许多技能。所以，要求同学们进行小组合作交流，完成线下学习内容，培养创新思维能力和团队合作意识。        

三、教学反思        

本节课的教学重点是革兰氏染色的原理，显微镜的使用，通过本节课的学习，说明学生在理论课的学习中，基础较夯实，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构掌握的较好，保证了实验课的顺利完成。        

                    图1 课堂教学实拍        

图2 实验报告展示        

课程名称        

食品微生物学及实验        

本次课程目标：        

1、了解微生物在自然状态下的分布情况；        

2、学习和掌握微生物与生物环境间的关系；        

3、掌握微生物在自然界物质循环中的重要作用；        

4、了解微生物在污水处理及环境建设中的用途。        

思政育人目标：        

1、介绍我国科学技术发展的先进成果，坚定“四个自信”，激发学生的爱国主义情怀和民族自豪感，培养学生的家国情怀。引导学生树立“为实现中华民族伟大复兴而学习”的理想信念。        

2、使学生树立可持续发展的观念，培养学生树立绿色食品理念和勤俭节约意识。        

3、树立保护环境卫生，减少生活污染，共建美好家园的意识。        

4、帮助学生树立环保意识、可持续发展理念和生态文明观。        

5、培养学生的团队合作意识，增强集体主义观念。        

一、实施过程        

本节课主要介绍自然界中的微生物种类，融入食品科学专业中多门专业方向课的理论。课前，教师利用学习通平台将学习资料发送给学生，学生进行自主预习，了解土壤、水体、空气中微生物的种类，了解微生物在环境治理中的应用。同时，由5-6名学生组成一组，组内成员进行课前预习，进行小组线上交流，完成水体中微生物的种类及在污水处理过程的机制，如何达到环境治理的作用。与教师交流讨论，完成线下学习任务。        

课上，教师通过随机点名，让学习小组成员给大家汇报小组学习情况，介绍土壤、水体、空气中微生物的种类及微生物之间相互作用关系、与人类之间的关系等相关知识。然后学生进行小组合作交流，查阅相关资料了解水体中微生物的种类及在污水处理过程的机制，如何治理污水及其防治。        

课后，学习小组成员根据课堂讨论结果绘制思维导图，并完成课后作业。        

二、取得成效        

1、培养学生掌握多维度的科学思维方法        

通过了解水体中微生物的种类及污水处理的过程，如何治理污水及其防治。引导学生总结归纳出污水处理过程的机制，引导学生建立科学的逻辑思维方法，比如归纳法。        

2、以法保护自然环境，以德创建社会文明        

 污染环境，害人害已，保护环境，利国利民，破坏环境乃自掘坟墓。损害地球，家破人亡，保护地球，安居乐业，糟蹋地球则自毁家园。请世界地球日大家积极做宣传，共同保护环境爱护地球。        

三、教学反思        

本节课的教学重点是水体中微生物的种类及水体污染的防治，通过本节课的学习，学生更好的了解了水体中微生物菌群的结构，导致水体污染的原因，学生们一致认为爱护今天的自然，自然将呵护你的明天。        

图1 课程建设        

图2 线下教学场景        

课程名称        

食品微生物学及实验        

本次课程目标：        

1、明确培养基的配制原理。        

2、掌握配制培养基的一般方法和步骤。        

3、熟悉用于微生物培养准备仪器设备使用方法。        

4、通过实验内容和方法，培养学生综合实验能力和科学探究能力，体现对学生能力、素质的综合培养。        

思政育人目标：        

1、介绍我国科学技术发展的先进成果，坚定“四个自信”，激发学生的爱国主义情怀和民族自豪感，培养学生的家国情怀。引导学生树立“为实现中华民族伟大复兴而学习”的理想信念。        

2、使学生树立可持续发展的观念，培养学生树立绿色食品理念和勤俭节约意识。        

3、培养学生创新及勇于探索的科学精神和科学态度。        

4、培养学生的诚信意识。        

5、培养学生的团队合作意识，增强集体主义观念。        

一、实施过程        

该实验项目属于综合型实验，融入本专业的多个知识点和多种实验方法、手段，吸收相关专业的理论和技能。课前，教师利用学习通平台将学习资料发送给学生，学生进行自主预习，了解培养基的配制原理，了解高压蒸汽灭菌锅灭菌原理和使用方法。同时，由3-4名学生组成实验小组，以实验小组为单位，组内成员根据实验室现有仪器和药品，初步制定实验方案。与教师交流讨论，确定最终的实验方案。        

课上，教师通过随机点名，让实验小组成员给大家汇报小组学习情况，介绍培养基配制原理、程序、配方、分装、包扎，以及高压蒸汽灭菌锅原理及使用方法。然后学生按照实验方案有序地进行实验。在实验过程中，实验小组根据培养基配方的不同，进行实验药品的计算、称量、溶解、调pH值、分装、灭菌及玻璃仪器的包扎。        

课后，实验小组成员记录所配制的培养基的名称、成分、及称取量。记录培养基的配制及分装过程，并完成思考题。        

二、取得成效        

1、培养学生掌握多维度的科学思维方法        

通过配置细菌和真菌培养基，发现相同营养物质在不同培养基配方中含量不同，以及营养物质种类的不同，进行对比各种营养物质发挥的作用。引导学生总结归纳出微生物生长需要的六大营养要素，引导学生建立科学的逻辑思维方法，比如归纳法。        

2、培养学生安全意识        

 微生物学实验，要用到很多化学试剂，会通过皮肤、呼吸系统等伤害人体健康；在高压蒸汽灭菌过程中，温度会达到121℃，如果操作错误，会造成安全隐患。所以，要教育学生提高安全意识，知道安全意识的重要性。        

三、教学反思        

本节课的教学重点是药品的称量、培养基的配置和灭菌，在药品称量过程中，学生能够按照要求使用分析天平，有序的进行实验，说明在基础理论的学习中，基础较夯实，在对培养基灭菌过程中，对灭菌锅的使用时候，操作规范，学生们能够提高安全意识，知道安全意识的重要性。        

图1学生进行实验操作                        

图2 实验报告        

课程名称        

食品微生物学及实验        

本次课程目标：        

1、了解细菌生长的规律。        

2、理解生长曲线的测定原理和方法。        

3、掌握光电比浊法测定大肠杆菌的生长曲线。        

4、通过实验过程和方法，培养学生实验设计能力和理论联系实际的能力，体现对学生能力、素质的综合培养。        

思政育人目标：        

1、介绍我国在微生物领域的伟大成就，激发学生的爱国主义情怀和民族自豪感。引导学生形成刻苦的钻研精神，树立为国贡献自己力量的信念。        

2、培养学生应用所学知识应用实践的大国工匠精神。        

3、培养学生善于思考，勇于创新的科学精神和科学态度。        

4、引导学生树立在不同领域、不同类别之间的相互联系的辩证唯物主义思想。        

5、培养学生实事求是的精神和作风，不弄虚作假的科研精神的风貌。        

6、培养学生的团队合作意识，增强集体主义观念。        

一、实施过程        

该实验项目融入本课程及专业其他课程的知识点和实验方法。课前，教师利用学习通平台将预习相关材料发送给学生，学生进行自主预习，了解生长曲线的测定原理和方法，掌握光电比浊法测定大肠杆菌的生长曲线。同时，由4名学生组成实验小组，以实验小组为单位进行讨论和留言。        

课上，教师通过对各小组随机点名汇报各自预习情况，介绍生长曲线的测定原理和方法，光电比浊法测定大肠杆菌的生长曲线的实验过程和注意事项。然后学生按照实验方案有序地进行实验。在实验过程中，各实验小组严格遵循无菌原则和熟练掌握相关仪器的使用。        

实验课结束后，实验小组成员根据小组各成员记录的实验数据进行生长曲线的绘制并进行总结和思考。        

二、取得成效        

1、培养学生创新意识和团队合作意识。        

应用光电比浊法测定大肠杆菌的生长曲线需要的时间很长，这就需要各小组做到团队合作，并且都要为团队负责，有一人没有做到无菌操作或者不正确使用相关仪器都会造成实验结果出现纰漏，致使实验失败；在实验过程中通过观察实验现象和实验数据的变化，找出其中的规律，并且可以思考，如何测定真菌的生长曲线，从而培养学生的创新意识和团队合作意识。        

2、在实验过程中规范实验操作，培养认真负责和实事求是的科学精神。        

由于生长曲线的测定需要使用比色皿和分光光度计，正确的使用是数据精准的前提；实验中使用的大肠杆菌菌液要求无杂菌，因此在操作过程中要严格遵循无菌操作的实验要求，在实验过程中要要求严格，认真负责，对实验数据据实记录并进行分析。        

三、教学反思        

本节课的教学重点是相关仪器的正确使用，正确使用培养箱、移液枪、分光光度计、比色皿、超净工作台等是数据精准的前提；实验中使用的大肠杆菌菌液要求无杂菌，因此在操作过程中要严格遵循无菌操作的实验要求，在实验操作过程中，学生能够按照要求实验相关要求，严格有序的进行实验，说明在实验前的讲解和强调中，同学们能够操作规范，提高认识，知道实验操作不规范带给实验，带给集体的结果是什么，树立了一种团队合作理念。        

图1学生进行实验操作        

图2 实验报告